Путешествие по сайту: РЫБАЛКА arrow меню arrow копчение и соление
Копчение и соление рыбы
Копчение и соление рыбы.Соль – один из древнейших консервантов, с помощью которого человек делал заготовки из рыбы и мяса. В России до революции места добычи соли были стратегически важными и тщательно охранялись, а соль различалась по вкусу и цене, и для засола рыбы годилась только соль с определенных рудников. Но и сейчас, когда «времена оны» давно ушли, соление и копчение рыбы – непростые и ответственные процессы.
Различают мокрый, или тузлучный посол, при котором рыболов сам готовит рассол, и затем засаливает рыбу в тузлуке – емкости из нержавеющей или эмалированной посуде, или даже полиэтиленовом пакете, и сухой посол, при котором рыба укладывается слоями, пересыпается солью и придавливается гнетом. Существуют также провесной метод соления, используемый для жирной морской рыбы, для лососевых и хариусовых, и экспресс-посол для засолки рыбы в жарких районах, например, на Ахтубе.
Копчение – другой, не менее популярный и «вкусный» метод приготовления рыбы, который, в свою очередь, бывает горячим и холодным. Оба этих метода требуют немалых знаний и умений: это и конструкция коптилен, и предварительная засолка рыбы, и заготовка древесины, и температурные режимы, и использование специй для различных видов рыб...
Фильтр     Порядок 
Название Просмотров
8 рецептов копчения рыбы 23584
Балык из сома - 2 рецепта 23285
Быстрый лосось по-дальневосточному 12158
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта. 16479
Загутай 9605
Икра янтарная 10298
Как делать таранку ? 20957
Как закоптить угря 685
Как засолить красную рыбу - видео рецепт 8887
Как коптить рыбу ? 33371
Как правильно коптить рыбу 25085
Как солить и вялить рыбу 33808
Карп / сёмга малосольные 12399
Коптилка в квартире 17553
Копчение щуки и окуня 19980
Лещ копченый 18998
Лосось, маринованный по-норвежски 12574
Маринованный в лайме лосось или форель 7255
Мини-коптильня в ведре 3862
Мини-коптильня в земле 2961
О пользе рыбы 9587
Омуль - Сухой посол 15160
Рецепт вяленой щуки 14972
Рецепт засолки рыбы в домашних условиях зимой 28991
Рыбные секреты - секреты поваров 11542
Сазан вяленый 13267
Сами солим горбушу 21512
Сушка рыбы - Балыковый посол 16866
Таранка 16405
Технология горячего копчения рыбы в домашних условиях 33041
Технология холодного копчения рыбы в домашних условиях 26936
Уклейка вяленная - 2 рецепта 18071
Хариус малосольный по таежному 17919
Холодное копчение рыбы в мешке из полиэтилена 24879
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >>
Результаты 1 - 34 из 34




















информационно

развлекательно

Новый раздел

ТВ Рыбалка
Рыбалка ТВ

присоединяйтесь!

Закрыть




Лайкнуть ! :)

Открыли страничку на фейсбуке... Зачем, - пока непонятно .
Тем не менее, если не трудно, - проголосуйте пожалуйста.

Обсуждали статьи и фото

ТОВАРЫ И УСЛУГИ
Мы регистрируем товарные знаки здесь. Входите!