|
Аналогичным образом можно готовить щуку, судака, леща.
На 1 крупную рыбу (2-3 кг):
100-200 г. белого хлеба,
300 г. лука,
2 свеклы,
3 моркови,
1 ст. ложка сахара,
2 яйца,
1 ст. ложка растительного масла.
Взять карпа, очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть рыбу холодной водой и нарезать поперечными кусками.
Из каждого куска карпа вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш, прибавить сырое яйцо , сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемещать.
Приготовленным фаршем заполнить куски карпа в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде.
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей. Карпа с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала их; поставить варить на слабый огонь 1,5 –2 часа (с момента закипания воды). Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели. Для этого рекомендуется перед закладкой продуктов положить на дно посуды перевернутую маленькую тарелку. Верхний слой карпа надо изредка поливать образовавшимся бульоном.
Перед подачей на стол карпа вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.
При желании в бульоне от карпа можно сварить очищенный картофель, для гарнира к рыбе.
|
. 
