|
 Качество копченых продуктов промышленного производства давно перестало радовать покупателей. Ведь довольно часто для приготовления так называемых «копченых» блюд производители используют такие химические добавки, как «Жидкий дым». Однако при этом сами продукты не подвергаются соответствующей обработке.
С другой стороны, любой человек может сам создать на своем загородном или дачном участке коптильню. И при этом использовать минимальное количество подручных материалов. В данном случае речь пойдет о создании мини-коптильни из обыкновенного эмалированного ведра.
Кроме собственно ведра, нам понадобятся две круглые решетки разного диаметра. Сделать их можно самостоятельно из листа нержавеющего металла толщиной 2 мм, в котором следует пробить или просверлить большое количество мелких дырок.
Чтобы узнать необходимый диаметр решеток достаточно замерить расстояние между стенками ведра примерно на двенадцать сантиметров ниже его верхнего края. Вторая решетка будет находиться глубже еще на семь сантиметров. Это и станет основой домашней или походной мини-коптильни.
Вместо решеток также можно использовать обычную толстую нержавеющую проволоку, из которой нужно создать два разных кольца по диаметру ведра. Причем их размер должен быть таким же, как и в случае с металлическими решетками. Между кольцами сплетается сетка с узкими ячейками. Все – решетка из проволоки готова.
Процесс копчения в таком агрегате имеет свои особенности. Для начала следует подготовить сам продукт. Берем рыбу средних и мелких размеров, аккуратно очищаем от чешуи, внутренностей и пересыпаем солью. В таком виде рыба должна пролежать не менее трех часов.
Тем временем подготавливаем коптильню. Насыпаем на дно ведра 3-4 мм ольховой, березовой или иной садовой щепы. Помещаем внутрь первую, самую узкую решетку. Хорошо промываем рыбу от соли и раздельно укладываем ее в ведро. Сверху устанавливаем следующую решетку и тоже выкладываем рыбу так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Накрываем все крышкой.
Теперь разжигаем небольшой костер, ставим или подвешиваем ведро над ним. Примерно через четверть часа снимаем его и оставляем еще на двадцать-двадцать пять минут в стороне. После чего нужно удалить крышку, извлечь рыбу и проветрить ее минут десять перед употреблением.
Как видите, самостоятельно приготовить копченость не так уж и сложно. Вместе с тем копченый продукт может стать прекрасной заменой или дополнением к популярным сейчас шашлыкам и барбекю.
© Автор: Ostrovityanin специально для портала |
. 
